বেইজিং হাঁস (White Beijing Duck) মাংসের জন্যই পরিচিত একটি জাত। সাদা পালকের এই হাঁস আকারে বড়, শরীরে মাংস বেশি, আর মাংস নরম ও রসালো। পৃথিবীজুড়ে বিখ্যাত “পিকিং ডাক” রোস্ট এই জাতের হাঁস দিয়েই তৈরি হয়। Att-Tizara-র বেইজিং হাঁস পাবেন মাংস হিসেবে, ১ কেজির হিসেবে।
বেইজিং হাঁস কেমন হয়
- মাংস: নরম ও রসালো, হাড়ের তুলনায় মাংসের পরিমাণ বেশি
- চামড়া: চামড়ার নিচে চর্বির স্তর, যা রোস্টে চামড়াকে মুচমুচে করে
- গন্ধ: দেশি হাঁসের তুলনায় কম
- রান্নার সময়: রাজহাঁসের চেয়ে কম সময়ে সেদ্ধ হয়
অন্য হাঁসের সঙ্গে পার্থক্য
দেশি পাতি হাঁস ছোট, স্বাদে দেশি ভাব বেশি। রাজহাঁস অনেক বড়, মাংস আঁশালো আর রান্নায় সময় লাগে। বেইজিং হাঁস এর মাঝামাঝি — মাংস বেশি, নরম, আর রান্না সহজ। তাই রোস্ট বা দাওয়াতের রান্নায় অনেকে এটাই বেছে নেন।
রান্নার আগে প্রস্তুতি
মাংস হাতে পেয়ে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চামড়ায় ছোট পালক থাকলে চুলার আগুনে হালকা ঝলসে নিন বা চিমটা দিয়ে তুলে ফেলুন। রোস্টের জন্য বড় টুকরো রাখুন, আর ভুনার জন্য মাঝারি টুকরো করে নিন — এতে মশলা ভেতরে ঢোকে আর তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়। মেরিনেট করার আগে টুকরোর গায়ে ছুরি দিয়ে হালকা কয়েকটা দাগ কেটে দিলে মশলা আরও ভালো বসে।
বেইজিং হাঁস যেভাবে রান্না করবেন
হাঁসের রোস্ট
বড় টুকরো করে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লবণ আর রোস্টের মশলায় অন্তত দুই ঘণ্টা মেরিনেট করুন। অল্প পানিতে ঢেকে মাংস আধা সেদ্ধ করে নিন। তারপর ঘিতে বেরেস্তা ভেজে মাংস দিন, মাঝারি আঁচে কষিয়ে ঘন ঝোল রাখুন। ওপরে বেরেস্তা ছড়িয়ে পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ঝাল ভুনা
মাংসে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া, জিরা আর আদা-রসুন বাটা মেখে রাখুন। সরিষার তেলে অনেকটা পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস দিন, ঢেকে কম আঁচে নিজের পানিতে সেদ্ধ হতে দিন। শেষে ঢাকনা খুলে তেল ছাড়া পর্যন্ত ভুনুন। চালের রুটি বা গরম ভাতের সঙ্গে খান।
চামড়া মুচমুচে করার কৌশল
বেইজিং হাঁসের চামড়া রোস্টে মুচমুচে হয় বলেই এর এত নাম। মাংস সেদ্ধ হওয়ার পর টুকরোগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিন, তারপর ওভেনে বা ভারী প্যানে চামড়ার দিক নিচে রেখে কম আঁচে ধীরে সেঁকুন। চামড়ার নিচের চর্বি গলে বেরিয়ে এলে চামড়া সোনালি আর মুচমুচে হয়।
রান্নার কয়েকটি টিপস
- চর্বি থেকে তেল বের হয়, তাই শুরুতে তেল কম দিন
- বাড়তি চর্বি পছন্দ না হলে রান্নার আগে কিছুটা ছেঁটে ফেলুন
- রান্নার আগে কয়েক ঘণ্টা মেরিনেট করলে মশলা ভেতরে ঢোকে
- প্রেশার কুকারে ৩–৪টি সিটিতেই সাধারণত নরম হয়ে যায়
- ঝোলের ওপরে ভেসে ওঠা বাড়তি তেল চামচ দিয়ে তুলে ফেলতে পারেন
কতজনের জন্য কতটুকু
১ কেজি মাংস সাধারণত ৪–৫ জনের এক বেলার জন্য যথেষ্ট, যদি সঙ্গে ভাত, পোলাও বা রুটি থাকে। দাওয়াত বা বড় পরিবারের জন্য বেশি পরিমাণে অর্ডার করুন।
দাওয়াতের মেনু আইডিয়া
পোলাও, হাঁসের রোস্ট, সালাদ আর বোরহানি — দাওয়াতের একটা সম্পূর্ণ মেনু। ঘরোয়া আয়োজনে ঝাল ভুনার সঙ্গে চালের রুটি, ডাল আর আলু ভর্তা রাখুন। শেষ পাতে খেজুর গুড়ের পায়েস দিলে শীতের পুরো স্বাদ এক টেবিলে চলে আসে।
অতিথি বেশি থাকলে আগের দিন রান্না করে ফ্রিজে রেখে দিন, পরদিন ধীরে গরম করুন। ভুনা জাতীয় রান্না একদিন পর মশলা বসে আরও স্বাদ হয়।
সংরক্ষণের নিয়ম
- সেদিন রান্না না করলে ফ্রিজারে রাখুন
- রান্নার আগের রাতে ফ্রিজার থেকে নামিয়ে সাধারণ ফ্রিজে রাখুন
- একবার বরফ গলানো মাংস আবার ফ্রিজারে রাখবেন না
- রান্না করা মাংস ফ্রিজে ২–৩ দিন ভালো থাকে
অর্ডার ও ডেলিভারি
ঢাকায় হোম ডেলিভারি (চার্জ ৮০৳) এবং ঢাকার বাইরে কুরিয়ারে (চার্জ ১৫০৳) পাঠানো হয়। ক্যাশ অন ডেলিভারি, বিকাশ ও নগদে পেমেন্ট করা যায়। দেশি স্বাদের হাঁস চাইলে দেখুন আমাদের দেশি পাতি হাঁস।
সাধারণ প্রশ্ন
বেইজিং হাঁস আর চীনা হাঁস কি এক?
না, দুটো আলাদা জাত। বেইজিং হাঁস সাদা পালকের, মাংসের জন্য বিখ্যাত জাত। দুটোরই মাংস নরম আর গন্ধ কম, তবে রোস্টের জন্য বেইজিং হাঁস বেশি পরিচিত।
প্রথমবার হাঁস রান্না করছি, এটা কি সহজ হবে?
হ্যাঁ। মাংস নরম, গন্ধ কম আর দ্রুত সেদ্ধ হয় বলে প্রথমবারের জন্য এটা সহজ।
হাঁসের গন্ধ আরও কমাতে কী করব?
রান্নার আগে মাংস লেবুর রস বা সামান্য ভিনেগার মেশানো পানিতে কিছুক্ষণ রেখে ধুয়ে নিন। আদা-রসুন একটু বেশি দিন আর সরিষার তেলে রান্না করুন।
Reviews
There are no reviews yet.