বাংলাদেশের বর্ষা মানেই ইলিশের মৌসুম। আর ইলিশের নাম শুনলেই অনেকের মনে ভেসে ওঠে মায়ের হাতের রান্না, গরম ভাত আর পরিবারের সঙ্গে কাটানো সেই সুন্দর মুহূর্তগুলো।
আজ Att-Tizara Kitchen-এ আমরা শেয়ার করছি ঘরোয়া সরিষা ইলিশের একটি সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি, যা আপনাকে ফিরিয়ে নিয়ে যেতে পারে শৈশবের সেই পরিচিত স্বাদের কাছে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৬ টুকরা
- সরিষা বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৬-৮টি
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- পানি – প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
ধাপ ২
একটি বাটিতে সরিষা বাটা, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সামান্য পানি মিশিয়ে একটি মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করুন।
ধাপ ৩
প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। এরপর সরিষার মিশ্রণ ঢেলে হালকা আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৪
মিশ্রণ ফুটে উঠলে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো দিন এবং কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন।
ধাপ ৫
ঢেকে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৬
ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে সরিষা ইলিশ পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে কাঁচা মরিচ ও লেবু রাখতে পারেন।
কেন সরিষা ইলিশ এত জনপ্রিয়?
সরিষার ঝাঁঝালো স্বাদ এবং ইলিশের প্রাকৃতিক তেলের মেলবন্ধন বাঙালির খাবারের সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই খাবার শুধু একটি রেসিপি নয়, বরং স্মৃতি ও আবেগেরও অংশ হয়ে আছে।
Att-Tizara Kitchen
দেশে কিংবা প্রবাসে, মায়ের হাতের সেই স্বাদের ইলিশ নিয়ে আমরা আছি আপনাদের পাশে।
আরও ইলিশ রেসিপি, রান্নার টিপস এবং খাবারের গল্প পেতে নিয়মিত ভিজিট করুন Att-Tizara Blog।