লাল কোরাল মাছের ঝোল রেচিপি
🛒 যা যা লাগবে
✔️ মাছ মেরিনেটের জন্য:
- লাল কোরাল মাছ — ৫–৬ পিস
- লবণ — ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া — ½ চা চামচ
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
✔️ ঝোলের জন্য:
- পেঁয়াজ বাটা — ৩ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা — ১ চা চামচ
- আদা বাটা — ১ চা চামচ
- টমেটো কুচি — ১টি
- মরিচ গুঁড়া — ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া — ½ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া — ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া — ½ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ — ৩–৪টি
- সরিষার তেল — ৪–৫ টেবিল চামচ
- গরম মসলা — ½ চা চামচ
- পানি — প্রয়োজন মতো
- লবণ — স্বাদ অনুযায়ী
- ধনেপাতা — সামান্য
🥘 রান্নার ধাপ (Step-by-step)
➤ ধাপ ১: মাছ ধুয়ে মেরিনেট করুন
- মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে নিন।
- লবণ, হলুদ ও লেবুর রস দিয়ে মাছ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
➤ ধাপ ২: মাছ ভেজে নিন
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করুন।
- মাঝারি আঁচে মাছের দুই দিক হালকা সোনালি রঙ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
- ভাজা হলে নামিয়ে রাখুন।
➤ ধাপ ৩: মশলা তৈরি (ঝোলের বেস)
- একই কড়াইয়ে সামান্য তেল দিন (ভাজা মাছের তেলেই রান্না ভালো হয়)।
- পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা-রসুন বাটা দিন।
- টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়ে নিন।
➤ ধাপ ৪: শুকনা মশলা যোগ করুন
একসাথে দিন—
- মরিচ গুঁড়া
- হলুদ গুঁড়া
- ধনে গুঁড়া
- জিরা গুঁড়া
- লবণ
🔸 মশলা কষাতে ৪–৫ মিনিট সময় নিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে বুঝবেন ঠিকমতো কষানো হয়েছে।
➤ ধাপ ৫: ঝোল তৈরি করুন
- প্রয়োজন মতো পানি দিন (ঝোল বেশি বা কম চাইলে পরিমাণ ঠিক করুন)।
- পানি ফুটে এলে ভাজা মাছগুলো কড়াইয়ে দিন।
- কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
- ঢেকে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
➤ ধাপ ৬: ফাইনাল টাচ
- ওপরে সামান্য গরম মসলা ছিটিয়ে দিন।
- ধনেপাতা ঢেলে দিন।
- ১–২ মিনিট ঢেকে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।
🍛 পরিবেশন
গরম ভাতের সঙ্গে লাল কোরাল মাছের এই ঝোল অসাধারণ লাগে!
রুটি বা খিচুড়ির সঙ্গেও পরিবেশন করতে পারেন।